Graine d'Epices

16 Mars 2020

Khinkali (Raviolis Georgiens)

Je vous propose de préparer des raviolis géorgiens en forme de petites bourses, appelés khinkali. On peut les fourrer de diverses choses mais le plus souvent la farce est composée d'un mélange de viande de boeuf et/ou de porc. Ce qui fait la particularité des khinkali, c'est la cuisson, leur forme permet qu'à la cuisson la viande génère de la condensation qui se transforme en un jus délicieux. Les géorgiens croquent une petite bouchée dans les raviolis, aspirent leurs jus avant de manger l'ensemble. Ils sont servit badigeonnés de beurre ou de crème sure et généreusement saupoudrés de poivre fraîchement moulu.

Ingrédients pour la pâte :

* 250g de farine

* 1 oeuf

* 1 petit verre d'eau tiède

* 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la farce :

* 150g de viande de boeuf haché

* 150g de chair à saucisse

* 1 gros oignon jaune

* 1 cuillère à café de paprika en poudre

* 4 brins de coriandre fraîche (ou une cuillère à soupe de coriandre sèche)

* Sel

* Poivre

Ingrédients pour le dressage :

* 30g de beurre

* 10 grains de poivre noir

Préparation de la pâte :

Placez la farine, l'oeuf et le sel dans un saladier.

Malaxez légèrement et ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique mais qui ne colle pas.

Placez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1h.

Préparation de la farce :

Placez les deux viandes dans un saladier et mélangez bien.

Hachez finement l'oignon et la coriandre puis ajoutez-les à la viande.

Ajoutez le paprika, salez et poivrez puis placez au frais le temps que vous étaliez la pâte.

Façonnage :

Sur un plan fariné, étalez finement la pâte et découpez des cercles de 7 à 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou un bol.

Déposez au centre de chaque cercle une noix de farce et fermé les raviolis comme si vous faisiez une bourse d'une dizaine de plis. Fermez les bourses en pinçant bien sous l'ouverture pour ne pas que les khinkali s'ouvrent.

Cuisson et dressage :

Portez une grande marmite d'eau à ébullition.

Plongez-y délicatement les khinkali 10 par 10. Laissez-les remonter à la surface et cuisez encore 2 minutes.

Débarrassez-les à l'aide d'un écumoire.

Placez-les dans les assiettes de service.

Faites fondre le beurre et arrosez généreusement les raviolis avec.

Dans un mortier (ou un moulin à poivre) concassez grossièrement les grains puis saupoudrez les khinkali avec.

Par Julie.