Graine d'Epices

19/06/2020 16:03

Pain Matlouh

Hier soir au menu c'était tajine de kefta de boeuf à la tomate. Pour accompagner ce délicieux plat en sauce, il me fallait un pain très moelleux. J'ai cherché une bonne recette du fameux pain du Maghreb, le matlouh, et c'est, comme souvent, sur le blog de Samar (visiter son blog ici) que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai juste adapté le poids des ingrédients à mes contenants. Le temps de repos du pain est assez long, pensez à le préparer le matin pour le soir.

Ingrédients :

* 300g de semoule extra-fine + 2 cuillères à soupe pour le façonnage

* 400g de farine

* 450g d'eau tiède

* 15g de levure de boulanger déshydratée

* 15g de sel

* 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol + 1 cuillère à soupe pour le travail de la pâte

* 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Dans un grand saladier, versez l'eau tiède, l'huile, le sucre et la levure.

Mélangez bien puis ajoutez la semoule et le sel.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble un peu à celle des crêpes.

En remuant à la main, ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une pâte encore collante.

Huilez un grand saladier et versez-y la pâte obtenue.

Filmez au contact, couvrez d'un torchon et laissez pousser 1h.

Huilez vos mains

Dégazez légèrement la pâte puis coupez-la en 4.

Placez un torchon propre sur votre plan de travail et saupoudrez-y la semoule pour le façonnage.

Huilez encore un peu vos mains et formez des boules.

Roulez-les généreusement dans la semoule et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Faites chauffer une poêle à crêpe à fond épais à feu doux.

Placez dedans un premier pain et aplatissez-le pour obtenir un disque d'1,5 cm d'épaisseur.

Laissez cuire la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et retournez le pain délicatement à l'aide d'une grande spatule.

Cuisez l'autre face comme la première puis retournez une autre fois quelques minutes sur chaque face histoire que le pain soit bien cuit à l'intérieur.

Débarrassez sur un torchon et procédez ainsi avec les autres matlouh.

Placez les pains dans un torchon jusqu'à consommation.

Par Julie.