Entremets Chocolat Blanc-Framboises

Entremets Chocolat Blanc-Framboises

Comme je travaillais le 1er janvier, nous avons passé le réveillon du Nouvel An à deux. Je me suis dit que malgré tout, il serait sympa de concocter un petit repas de fête. Pour le dessert, j'ai eu envie de tester mon nouveau moule Silikomart Cupido, qui permet de réaliser de jolis petits coeurs bombés. Pour les parfums, le but était de faire plaisir à ma moitié avec un entremet chocolat blanc-framboises qu'il adore.

Ingrédients pour la génoise :

* 120g de farine

* 120g de sucre

* 2 oeufs

* 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

* 180g de chocolat blanc spécial dessert

* 400ml de crème liquide entière à 30%

* 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour l'insert framboise :

* 250g de framboises surgelées

* 2 feuilles de gélatine

* 20g de sucre

Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et les sucres. Travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Ajoutez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

Placez l'appareil dans un moule à biscuit (je ne graisse pas le mien qui est en silicone mais penser à le faire si c'est nécessaire pour le votre!).

Enfournez 14 minutes.

Laissez refroidir.

Préparation de la mousse chocolat blanc :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Placez la crème froide dans le bol de votre robot et montez-la en chantilly.

Faites fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes en remuant de temps en temps.

Ajoutez rapidement la gélatine essorée au chocolat.

Mélangez le chocolat et la chantilly. 

Réservez au frais couvert d'un film.

Préparation de l'insert framboise :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faites chauffer les framboises avec le sucre. Réduisez en purée à l'aide d'un mixer plongeant.

Laissez tiédir puis ajouter rapidement la gélatine.

Placez un papier sulfurisé sur un plat puis déposez dessus un cercle à pâtisserie d'environ 15cm. Versez la préparation pour l'insert dans le cercle.

Placez 5h au congélateur.

Dressage de l'entremet à l'envers :

Versez la moitié de la mousse dans le fond des petits moules.

Sortez l'insert et découpez des coeurs à l'aide du petit cutter (vendu avec le moule).

Placez les inserts sur la mousse.

Ajoutez le reste de la mousse (ça doit couvrir les 3/4 de votre moule).

Découpez des coeurs dans la génoise à l'aide du gros cutter.

Placez les coeurs de génoise sur la mousse chocolat blanc, pour fermer le moule.

Placez une nuit au congélateur.

Sortez 1h avant de servir. Décorez à votre guise à la dernière minute (pour ma part j'ai choisi un spray alimentaire doré).

Par Julie.

Entremets Chocolat Blanc-Framboises