Graine d'Epices

Champignons Eryngii gratinés

En faisant mes emplettes pour un atelier, je me retrouve face à face avec des champignons eryngii (ou pleurotes de panicaut). Ce superbe spécimen, proche du cèpe, ne pouvait qu'atterrir dans mon panier. En attendant que me vienne une idée de recette, ils ont patienté patiemment plusieurs jours dans le bac à légumes sans bouger d'un poil. A la cuisson, l'eryngii a pour vertu de rendre peu de jus en cuisson, ce qui fait qu'il va garder sa grande taille et son joli croquant, même après passage en poêle puis au four. C'était l'évidence alors, je devais cuisiner cette merveille comme un petit gratin express.

Ingrédients pour 2 personnes :

* 10 eryngii

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à café de paprika fumé

* 30g de parmesan râpé

* 2 brins de persil plat frais

* Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Brossez les champignons pour les nettoyer et coupez le bout du pied.

Coupez les eryngii en deux dans le sens de la hauteur.

Faites un quadrillage à l'aide d'un couteau sur l'intérieur de chaque demi-champignon.

Disposez-les sur un plat et arrosez-les généreusement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrez-les ensuite avec le paprika fumé.

Faites chauffer une poêle avec le restant d'huile.

Faites dorer les champignons sur la face épicée pendant 3 minutes puis retournez-les et poursuivez la cuisson environ 5 minutes (quand vous piquez une pointe de couteau dedans elle doit s'enfoncer sans trop de résistance).

Débarrassez les eryngii sur du papier absorbant.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis placez les champignons dessus quadrillage vers le haut.

Salez légèrement puis saupoudrez de parmesan.

Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Au sortir du four, dressez dans les assiettes et ciselez dessus du persil frais.

Par Julie.